! Древнее происхождение

Историю производства алкоголя в Китае можно проследить 9000 лет назад. Археологические открытия показали, что ранние китайские предки делали ферментированные напитки из таких зерновых, как рис, просо и ячмень. В Джиаху, Хэнан Провинция, остатки ферментированного напитка, сделанного из риса, меда и фруктов, были найдены в керамических банках, датируемых примерно 7000 - 6600 годами до нашей эры. Это указывает на то, что производство алкоголя было неотъемлемой частью древней китайской жизни, вероятно, используемой для религиозных церемоний, общественных собраний и медицинских целей.

! Династии Шан и Чжоу: Возвышение формального пивоварения

Во время Династия Шан (1600 - 1046 до н.э.), Производство алкоголя стало более организованным. У людей Шан была глубокая вера в силу алкоголя для общения с богами и предками. Они построили крупные пивоварни и разработали сложные методы пивоварения. В надписях оракулов из этого периода часто упоминается алкоголь - связанные с ним мероприятия, такие как жертвоприношения и пиры.

в Династия Чжоу (1046 - 256 до н.э.), Правительство установило строгую систему управления алкоголем. Были конкретные должностные лица, отвечающие за производство, распределение и контроль качества алкоголя. В «Книге обрядов», классическом китайском тексте этой эпохи, подробно описаны правила и положения, касающиеся употребления алкоголя в различных социальных и религиозных контекстах, что отражает высокий уровень важности алкоголя в обществе Чжоу.

! Тан Династии песен: Золотой век алкогольной культуры

The Династия Тан (618 - 907 н.э.) Часто считается вершиной китайской алкогольной культуры. Поэты и писатели этого периода, такие как Ли Бай и Ду Фу, часто писали об алкоголе в своих произведениях, выражая свои эмоции, мысли и социальный опыт. Алкоголь стал символом свободы, творчества и беззаботного образа жизни. Правительство Тан также способствовало развитию алкогольной промышленности, и алкоголь был широко доступен в тавернах и гостиницах по всей стране.

The Династия песен (960 - 1279 н.э.) видел дальнейшие достижения в технологии пивоварения. Появились новые виды алкоголя, и рынок алкоголя стал более диверсифицированным. Правительство ввело ряд мер по регулированию торговли алкоголем, включая систему налогообложения и лицензирования. Алкоголь был не только популярным напитком, но и важным источником государственных доходов.

!Династии Мин и Цинуточнение и регионализация

Во время династии Мин (1368 - 1644 н.э.) и Цин (1644 - 1912 н.э.)Китайская алкогольная культура продолжает развиваться. Методы пивоварения стали более совершенными, и в разных регионах разработали свои уникальные стили алкоголя. Например, Маотай из Гизхоу Провинция и Fenjiu из Шаньси Провинция получила национальное и даже международное признание. Употребление алкоголя было глубоко интегрировано в повседневную жизнь, от семейных собраний до официальных банкетов.

И Ди: легендарный изобретатель алкоголя

Согласно древней китайской легенде, И Ди была женой Юй Великого, легендарного правителя в древнем Китае, которому приписывают контроль над Великим потопом. Однажды И Ди случайно обнаружил, что когда зерна оставляли на ферментацию, они производили вкусную и опьяняющую жидкость. Она подарила этот новый напиток Юю Великому, который был настолько впечатлен, что предложил его в качестве жертвы богам. С тех пор, И Ди считается изобретателем алкоголя в китайской мифологии, и ее имя часто связано с происхождением этого древнего напитка.

Ду Кан: Бог алкоголя

Ду Кан — еще одна известная фигура в китайских алкогольных легендах. Говорят, что он был опытным пивоваром во времена династии Ся (2070 - 1600 гг. до н.э.). Дю Кан был известен своими инновационными методами пивоварения, которые производили высококачественный алкоголь. Его имя стало синонимом превосходного алкоголя в китайской культуре, и многие алкогольные бренды до сих пор используют «Du Kang» как часть своих имен, чтобы обозначить качество и традиции. В Китае есть популярная поговорка: «Как можно забыть Ду Кана, когда напиваешься?», которая отражает высокое уважение к пивоваренным навыкам Ду Кана.

Ли Бай: Поэт и любитель алкоголя

Ли Бай (701 - 762 н.э.), один из самых известных поэтов в истории Китая, также был известен своей любовью к алкоголю. Его стихи часто изображают сцены пьянства, такие как «Поднимая чашку, я приглашаю луну. Вместе с моей тенью мы становимся тремя пьющими». Поэзия Ли Бая наполнена чувством свободы, романтики и беззаботного отношения к жизни, которое он часто выражал через выпивку. Его жизнь и творчество оказали глубокое влияние на китайскую алкогольную культуру, и он считается культурной иконой, представляющей дух алкоголя.

Байцзю (Белый) Вино)

• ХарактеристикиБайцзю - сильный дистиллированный ликер с содержанием алкоголя, как правило, от 40% до 65%. Он имеет сложный вкусовой профиль, который может включать ноты зерна, фруктов и цветочных ароматов, в зависимости от используемого сырья и методов пивоварения.
• Сырье: Основным сырьем для байцзю являются зерна, такие как сорго, пшеница, кукуруза и рис. Различные регионы могут иметь свои предпочтительные комбинации зерна, которые способствуют уникальным вкусам местных брендов.
• Знаменитые брендыMaotai, Wuliangye и Luzhou Laojiao являются одними из самых известных брендов байцзю в Китае и во всем мире. Маотай, в частности, считается «национальным ликером» Китая и часто подается на важных государственных банкетах и дипломатических мероприятиях.

Хуанджиу (желтое вино)

• ХарактеристикиHuangjiu - это ферментированное вино с относительно низким содержанием алкоголя, обычно около 14% - 20%. Имеет золотисто-желтый цвет и мягкий, сладкий вкус. Хуанджиу богат питательными веществами и часто считается здоровым напитком.
• Сырье: Основным сырьем для хуанджиу является клейкий рис, хотя могут использоваться и другие зерна, такие как просо и пшеница. Процесс пивоварения включает ферментацию специальным типом дрожжей, называемых qu, которые придают huangjiu свой уникальный вкус.
• Знаменитые брендыShaoxing Huangjiu из провинции Чжэцзян является самым известным типом huangjiu. Он имеет долгую историю и широко используется в китайской кулинарии, особенно при приготовлении маринадов и рагу.

Пиво

• Введение в КитайПиво было завезено в Китай в конце 19 века. С тех пор он стал популярным напитком в Китае, особенно среди молодежи.
• Местные брендыКитайские пивные бренды, такие как Tsingtao Beer, Snow Beer и Yanjing Beer, завоевали большую долю рынка как внутри страны, так и за рубежом. Цинтао Пиво, в частности, известно своим хрустящим вкусом и высоким качеством, и оно экспортируется во многие страны мира.

Фруктовое вино

• РазновидностиКитай имеет широкий спектр фруктовых вин, изготовленных из таких фруктов, как виноград, сливы, личи и клубника. Каждый вид фруктового вина имеет свой неповторимый вкус и аромат, отражающий особенности используемого плода.
• Китайские виноградные вина: Среди разнообразного ассортимента фруктовых вин в Китае виноградные вина занимают особое место. Китайские виноградные вина быличайПолучает признание как внутри страны, так и на международном уровне за их качество и отличительность. С ростом числа виноградников и виноделен по всей стране, особенно в таких регионах, как Нинся, СиньцзянИ Шаньдун, Китай производит впечатляющий ассортимент виноградных вин, которые обслуживают различные вкусы. Эти вина варьируются от сухих красных и белых до сладких и игристых сортов, каждый из которых демонстрирует уникальные методы терруара и виноделия. Китайские виноградные вина пользуются не только своим вкусом, но и культурным значением, часто подаются на важных собраниях и торжествах.
• Производственные зоныРазличные регионы Китая известны своими фруктовыми винами. Например, провинция Нинся славится своими виноградными винами. Гуандун Провинция известна своими личи.

Ибин, провинция Сычуань - родной город Вулиангье

• значениеИбин имеет огромное значение как место рождения Wuliangye, одного из самых престижных и международно признанных брендов байцзю (белых напитков) в Китае. Его давняя традиция пивоварения и уникальные технологии производства сделали Wuliangye символом китайской культуры ликера, представляя собой вершину мастерства байцзю.
• ДостопримечательностиПромышленный парк Wuliangye является одним из основных моментов. Он сочетает в себе современные производственные мощности с комплексным музеем. Здесь посетители могут увидеть весь процесс изготовления байцзю, от тщательного отбора зерен до сложных этапов ферментации и дистилляции. В парке также есть обширный подземный погреб, где выдерживается ликер, что позволяет гостям понять, как время способствует богатому и сложному вкусовому профилю Wuliangye. Кроме того, живописное море Шунан Бамбук поблизости предлагает спокойную обстановку, чтобы расслабиться и насладиться бокалом Wuliangye после тура.

Зуньи, провинция Гуйчжоу - Сердце города Маотаи

• значениеИсполнитель: Zunyi's Maotai Город имеет большое значение, так как он является эпицентром производства Маотай байцзю. Маотай часто рассматривается как «национальный напиток» Китая, история которого насчитывает более 2000 лет. Его уникальный процесс пивоварения и специфический терруар района сделали его очень востребованным - после духа как в Китае, так и во всем мире, представляя суть китайского традиционного ликера.
• ДостопримечательностиГород культуры вина Маотаи, включая Музей Маотаи, является обязательным для посещения. Музей предоставляет подробный взгляд на долгую историю Маотая байцзю, от его древних методов пивоварения до современного масштаба производства. Посетители также могут неспешно прогуляться по реке Чишуй, которая обеспечивает уникальный источник воды, необходимый для производства Маотаи. Кроме того, изучение традиционных пивоваренных мастерских в городе позволяет воочию увидеть, как местные мастера поддерживают старые традиции пивоварения.

Лучжоу, провинция Сычуань - Происхождение Лучжоу Лаоцзяо

• значениеЛучжоу известен как происхождение Лучжоу Лаоцзяо, хорошо известного бренда байцзю с историей, восходящей к династии Мин. Лучжоу Лаоцзяо является представителем традиционного китайского байцзю - стиля изготовления, и его уникальный метод «грязь - брожение ямы» был передан через поколения, что делает его важной частью нематериального культурного наследия Китая.
• ДостопримечательностиДревняя пивоваренная мастерская Лучжоу Лаоцзяо является ключевой достопримечательностью. Эта мастерская работает уже сотни лет и содержит древние ямы для ферментации, некоторым из которых более 600 лет. Посетители могут узнать о традиционных методах пивоварения, наблюдать процесс ферментации в грязевых ямах и участвовать в дегустационных сессиях, чтобы попробовать различные сорта Лучжоу Лаоцзяо и оценить его особый аромат и вкус.

Циндао, провинция Шаньдун - пивная столица Китая

• значениеЦиндао является синонимом пива в Китае. У этого есть давняя традиция пивоварения, и пиво Tsingtao, произведенное здесь, стало известным мировым брендом. Ежегодный Международный фестиваль пива в Циндао еще больше повысил статус города как пивного центра, привлекая любителей пива со всего мира и продвигая китайскую культуру пива на международной арене.
• ДостопримечательностиМеждународный фестиваль пива в Циндао является крупным событием, которое превращает город в яркий пивной рай в период фестиваля. Музей пива Цинтао, расположенный в оригинальном здании пивоварни Цинтао, основанном немецкими поселенцами в 1903 году, является еще одной важной достопримечательностью. Он демонстрирует историю пива Tsingtao, от его раннего немецкого производства до его нынешнего глобального присутствия. Посетители могут совершить экскурсии, чтобы узнать о процессе приготовления пива и насладиться свежесваренным пивом Цинтао в баре музея.

Шаосин, провинция Чжэцзян - Земля Хуанцзю (желтое вино)

• значениеШаосин славится своим Huangjiu, традиционным китайским рисовым вином с тысячелетней историей. Хуанцзю является неотъемлемой частью китайской кухни, напитков и культурных традиций, часто подается во время важных фестивалей и церемоний. Уникальный климат и качество воды способствуют производству высококачественного вина Huangjiu, что делает его репрезентативным регионом для этого древнего вина.
• Достопримечательности: Музей Shaoxing Huangjiu является отличной отправной точкой для изучения винодельческой культуры города. Здесь представлена большая коллекция исторических артефактов, связанных с производством Хуанджиу, таких как древняя пивоваренная посуда и старые винные банки. Посетители также могут узнать о различных типах Huangjiu и их методах пивоварения. После посещения музея, прогуливаясь по древним водным городам вокруг Шаосин, как древний город Анчан, можно найти местные винодельни и таверны, посидеть у канала, насладиться чашечкой теплого Хуанджиу и насладиться местными закусками, полностью испытав уникальное очарование винодельческой культуры Шаосин.

Гармония и равновесие

В китайской философии гармония и равновесие являются фундаментальными понятиями. Это отражается и на китайской алкогольной культуре. При употреблении алкоголя китайцы подчеркивают важность умеренного употребления алкоголя, достижения состояния гармонии между телом и разумом. Чрезмерное употребление алкоголя рассматривается как признак отсутствия самоконтроля и обычно не рекомендуется. В то же время алкоголь часто используется в качестве средства для содействия социальной гармонии и построения отношений. Во время общественных собраний совместный напиток может помочь разбить лед и создать дружескую и непринужденную атмосферу.

Понятие «Инь» и «Ян»

Древняя китайская философия «инь» и «ян» также играет роль в китайской алкогольной культуре. Алкоголь считается «ян» качеством, так как он теплый, стимулирующий и может оживить организм. В отличие от этого, некоторые продукты питания и напитки считаются «инь» качества, такие как холодные напитки и некоторые виды чая. Китайцы считают, что баланс между инь и ян необходим для хорошего здоровья. Поэтому при употреблении алкоголя его часто соединяют с «инь» — типом продуктов для достижения сбалансированного питания. Например, при употреблении байцзю, который является сильным напитком «ян», люди могут есть холодные блюда, такие как огурцы и тофу, чтобы противодействовать нагреванию алкоголя.

Уважение к традициям и предкам

Китайская алкогольная культура глубоко укоренилась в традициях и уважении к предкам. Алкоголь использовался в религиозных церемониях и поклонении предкам в течение тысяч лет. Во время важных фестивалей и семейных собраний китайцы часто приносят алкоголь в жертву своим предкам, чтобы выразить свое уважение и благодарность. Эта традиция отражает китайскую веру в важность семьи и преемственность поколений.

Пьющие суда

• Джу.: Jue - древнее китайское питьевое судно, которое восходит к неолиту. Это трехногая чашка с длинным носом и ручкой, часто используемая для питья вина во время религиозных церемоний и банкетов. Форма джуэ элегантна и уникальна, что отражает высокий уровень мастерства в древнем Китае.

• Зунь: Зунь представляет собой большой — размером винный сосуд с широким ртом и выпуклым телом. Он широко использовался в Древнем Китае для хранения и подачи вина во время важных государственных церемоний и праздников. Суда Zun часто украшены замысловатыми узорами и рисунками, такими как мотивы дракона и феникса, которые символизируют силу и удачу.

• Кубок - форма кубков: В наше время китайцы также используют чашки в форме кубка для употребления алкоголя, особенно при употреблении пива или вина. Эти чашки обычно сделаны из стекла или хрусталя и предназначены для повышения визуальной привлекательности напитка.

Известные артефакты

• Нефритовый Зун из династии Западного Чжоу: Этот нефрит является драгоценным артефактом, который был обнаружен в гробнице в провинции Шэньси. Он сделан из высококачественного нефрита и изысканно вырезан узорами животных и облаков. Нефрит-цун является не только шедевром древней китайской резьбы по нефриту, но и важной исторической реликвией, которая дает представление об алкогольной культуре династии Чжоу.
• Бронзовый Джу из династии Шан: Бронзовый ию из династии Шан является еще одним известным артефактом, связанным с китайской алкогольной культурой. Он сделан из бронзы и имеет простой, но элегантный дизайн. Надписи на цзюэ дают ценную информацию о пивоваренных и питьевых привычках народа Шан, а также об их религиозных убеждениях и социальной структуре.

Этикет тоста

• Орден Тостов: В китайских общественных собраниях существует строгий порядок тостов. Как правило, ведущий или самый пожилой человек за столом начинает тост. После этого другие по очереди поднимают тосты в порядке старшинства или социального статуса. При тосте принято вставать и поднимать бокал чуть выше человека, за которого вы выступаете в знак уважения.
• Язык тостов: Китайцы часто используют конкретные фразы, чтобы выразить свои добрые пожелания. Общие фразы тостов включают «Gan Bei» (Cheers, буквально означающий «сухую чашку»), «Желаю вам хорошего здоровья» (Zhu ni shen ti jian kang) и «Желаю вам успеха в вашей карьере» (Zhu ni shi ye shun li).

Вливание алкоголя

• Путешествие для других: В китайской культуре считается вежливым наливать алкоголь для других, прежде чем наливать для себя. При наливании алкоголя следует держать бутылку обеими руками в знак уважения. Если вы наливаете для пожилого человека или человека более высокого статуса, вы должны встать и тщательно налить алкоголь в их стакан.
• Принимать очищенный алкоголь: Когда кто-то наливает вам алкоголь, вы должны выразить свою благодарность, сказав «Се-си» (спасибо). Вы также можете нажать указательный и средний пальцы на столе в два раза в знак признательности, особенно когда вы находитесь в более случайной обстановке.

Пить в умеренных количествах

• Как упоминалось ранее, умеренное употребление алкоголя является важной частью китайского этикета. Китайцы считают, что чрезмерное употребление алкоголя может привести к потере самоконтроля и неподобающему поведению, что не соответствует принципам социальной гармонии и уважения. Поэтому люди обычно вежливо отказываются от дополнительных напитков, если они чувствуют, что их достаточно.

Китайский алкоголь является увлекательным и многогранным аспектом китайской культуры. От его древних истоков и богатой пивоваренной истории до захватывающих легенд и легендарных фигур, различных типов алкоголя, связанных с алкоголем городов и достопримечательностей, лежащих в основе традиционных философий, изысканных сосудов для питья и известных артефактов, а также сложного этикета для питья, китайская алкогольная культура предлагает уникальное окно в душу Китая. Независимо от того, являетесь ли вы любителем вина, любителем истории или просто кем-то, кто интересуется изучением разных культур, китайский алкоголь определенно стоит того, чтобы его открыть и испытать. Итак, в следующий раз, когда у вас будет возможность, поднимите бокал китайского алкоголя и произнесите тост за богатую и яркую культуру этой древней земли.