Autres Origines anciennes

L'histoire de la production chinoise d'alcool remonte à 9 000 ans. Des découvertes archéologiques ont révélé que les premiers ancêtres chinois fabriquaient des boissons fermentées à partir de grains comme le riz, le millet et l'orge. À Jiahu, Henan Province, les restes d'une boisson fermentée faite de riz, de miel et de fruits ont été trouvés dans des pots de poterie datant d'environ 7000 à 6600 avant JC. Cela indique que la production d'alcool faisait partie intégrante de la vie chinoise antique, probablement utilisée pour des cérémonies religieuses, des rassemblements sociaux et des fins médicinales.

Autres Dynasties Shang et Zhou: La montée de la brasserie formelle

Pendant Dynastie Shang (1600 - 1046 av. J.-C.), La production d'alcool est devenue plus organisée. Les Shang croyaient profondément au pouvoir de l'alcool de communiquer avec les dieux et les ancêtres. Ils ont construit des brasseries à grande échelle et développé des techniques de brassage sophistiquées. Les inscriptions d'os d'oracle de cette période mentionnent souvent des activités liées à l'alcool, comme les sacrifices et les fêtes.

Dans la dynastie Zhou (1046 - 256 avant JC), le gouvernement a établi un système strict de gestion de l'alcool. Il y avait des fonctionnaires chargés de la production, de la distribution et du contrôle de la qualité de l'alcool. Le "Li Ji" (Livre des rites), un texte chinois classique de cette époque, a détaillé les règles et règlements concernant la consommation d'alcool dans divers contextes sociaux et religieux, reflétant le niveau élevé d'importance accordé à l'alcool dans la société Zhou.

Autres Tang et les dynasties du chant : L'âge d'or de la culture de l'alcool

Les Dynastie Tang (618-907 CE) est souvent considéré comme le pinacle de la culture d'alcool chinoise. Les poètes et les écrivains de cette époque, comme Li Bai et Du Fu, ont souvent écrit sur l'alcool dans leurs œuvres, exprimant leurs émotions, leurs pensées et leurs expériences sociales. L'alcool est devenu un symbole de liberté, de créativité et d'un mode de vie insouciant. Le gouvernement Tang a également favorisé le développement de l'industrie de l'alcool, et l'alcool était largement disponible dans les tavernes et les auberges partout au pays.

Les Dynastie de la chanson (960-1279 CE) a connu d'autres progrès dans la technologie de brassage. De nouveaux types d'alcool sont apparus et le marché de l'alcool s'est diversifié. Le gouvernement a adopté une série de politiques pour réglementer le commerce de l'alcool, y compris les systèmes de taxation et d'octroi de licences. L'alcool n'était pas seulement une boisson populaire, mais également une source importante de revenus gouvernementaux.

AutresDynasties Ming et Qing: Raffinement et régionalisation

Pendant les dynasties Ming (1368 - 1644 CE) et Qing (1644 - 1912 CE), la culture de l'alcool chinois a continué à évoluer. Les techniques de brassage sont devenues plus raffinées, et différentes régions ont développé leur style unique d'alcool. Par exemple, Maotai de Guizhou Province et Fenjiu de Shanxi La province a acquis une reconnaissance nationale, voire internationale. La consommation d'alcool était profondément intégrée dans la vie quotidienne, des rassemblements familiaux aux banquets officiels.

Yi Di: L'inventeur légendaire de l'alcool

Selon l'ancienne légende chinoise, Yi Di était l'épouse de Yu le Grand, un dirigeant légendaire de la Chine antique qui est crédité de contrôler le Grand Déluge. Un jour, Yi Di a découvert accidentellement que lorsque les grains étaient laissés au ferment, ils produisaient un liquide délicieux et enivrant. Elle présenta cette nouvelle boisson à Yu le Grand, qui fut si impressionné qu'il l'offrit comme un sacrifice aux dieux. Depuis, Yi Di a été considérée comme l'inventeur de l'alcool dans la mythologie chinoise, et son nom est souvent associé à l'origine de cette boisson ancienne.

Du Kang: Le Dieu de l'alcool

Du Kang est une autre figure bien connue des légendes de l'alcool chinois. Il aurait été brasseur qualifié pendant la dynastie Xia (2070-1600 av. J.-C.). Du Kang était connu pour ses méthodes novatrices de brassage, qui produisaient de l'alcool de haute qualité. Son nom est devenu synonyme d'un excellent alcool dans la culture chinoise, et de nombreuses marques d'alcool utilisent toujours "Du Kang" dans leurs noms pour signifier la qualité et la tradition. Il y a un dicton populaire en Chine : « Comment peut-on oublier Du Kang quand on s'enivre ? » qui reflète le grand respect pour les talents de brassage de Du Kang.

- Oui. Le poète et l'alcool

Li Bai (701 - 762 CE), l'un des poètes les plus célèbres de l'histoire chinoise, était également connu pour son amour de l'alcool. Ses poèmes dépeignent souvent des scènes de boisson, comme « Élever ma tasse, j'invite la lune. Avec mon ombre, nous devenons trois buveurs." La poésie de Li Bai est remplie d'un sentiment de liberté, de romance et d'une attitude insouciante à l'égard de la vie, qu'il a souvent exprimée à travers sa boisson. Sa vie et ses œuvres ont eu une profonde influence sur la culture chinoise de l'alcool, et il est considéré comme une icône culturelle représentant l'esprit de la créativité inspirée par l'alcool.

Baijiu (blanc) Vin)

• Caractéristiques: Baijiu est une liqueur distillée forte dont la teneur en alcool varie généralement de 40% à 65%. Il a un profil de saveur complexe, qui peut inclure des notes de grains, de fruits et de parfums floraux, selon les matières premières et les techniques de brassage utilisées.
• Matières premières: Les principales matières premières du baijiu sont le sorgho, le blé, le maïs et le riz. Différentes régions peuvent avoir leurs combinaisons de céréales préférées, qui contribuent aux saveurs uniques des marques baijiu locales.
• Marques célèbres: Maotai, Wuliangye et Luzhou Laojiao sont parmi les marques baijiu les plus connues en Chine et dans le monde. Maotai, en particulier, est considéré comme la « liqueur nationale » de la Chine et est souvent servi lors de banquets d'État importants et d'événements diplomatiques.

Huangjiu (vin jaune)

• Caractéristiques: Huangjiu est un vin fermenté avec une teneur en alcool relativement faible, généralement autour de 14% - 20%. Il a une couleur jaune d'or et un goût doux et doux. Huangjiu est riche en nutriments et est souvent considéré comme une boisson saine.
• Matières premières: La principale matière première pour huangjiu est le riz glutineux, bien que d'autres grains tels que le millet et le blé puissent également être utilisés. Le processus de brassage implique la fermentation avec un type spécial de levure appelé qu, qui donne huangjiu sa saveur unique.
• Marques célèbres: Shaoxing Huangjiu de la province de Zhejiang est le type le plus célèbre de huangjiu. Il a une longue histoire et est largement utilisé dans la cuisine chinoise, en particulier dans la préparation des marinades et des ragoûts.

Bière

• Introduction à la Chine: La bière a été introduite en Chine à la fin du XIXe siècle par les Occidentaux. Depuis, elle est progressivement devenue une boisson populaire en Chine, en particulier chez les jeunes.
• Marques locales: Les marques de bière chinoises telles que Tsingtao Beer, Snow Beer et Yanjing Beer ont gagné une grande part de marché à la fois nationale et internationale. Tsingtao La bière, en particulier, est connue pour son goût croustillant et sa haute qualité, et elle est exportée dans de nombreux pays du monde.

Vin de fruits

• Variétés: La Chine possède une grande variété de vins fruitiers, fabriqués à partir de raisins, de prunes, de lyches et de fraises. Chaque type de vin fruitier a sa saveur et son arôme uniques, reflétant les caractéristiques du fruit utilisé.
• Vins de raisins chinois: Parmi la variété des vins de fruits en Chine, les vins de raisin occupent une place spéciale. Les vins de raisins chinoisthéIl s'agit là d'une question qui mérite d'être abordée. Avec un nombre croissant de vignobles et de caves à travers le pays, en particulier dans des régions comme Ningxia, Xinjiang, et Shandong, la Chine produit une impressionnante gamme de vins de raisins qui répondent à différents palais. Ces vins vont des rouges secs et des blancs aux variétés douces et pétillantes, chacun montrant les techniques uniques de terroir et de vinification utilisées. Les vins de raisins chinois sont non seulement appréciés pour leur goût mais aussi pour leur importance culturelle, souvent servis lors de rassemblements et de célébrations importants.
• Zones de production: Les différentes régions chinoises sont connues pour leurs vins de fruits spécifiques. Par exemple, la province de Ningxia est célèbre pour ses vins de raisin, Guangdong La province est connue pour ses vins de lychee.

Yibin, province du Sichuan - La ville natale de Wuliangye

• Importance: Yibin a une grande importance comme lieu de naissance de Wuliangye, l'une des marques de baijiu les plus prestigieuses et reconnues au niveau international. Sa longue tradition de brassage et ses techniques de production uniques ont fait de Wuliangye un symbole de la culture des liqueurs chinoises, représentant le pinacle de l'artisanat baijiu.
• Attractions: Le parc industriel de Wuliangye est un point fort. Il combine des installations de production modernes avec un musée complet. Ici, les visiteurs peuvent assister à tout le processus de fabrication du baijiu, depuis la sélection minutieuse des grains jusqu'aux étapes complexes de fermentation et de distillation. Le parc dispose également d'une vaste cave souterraine où l'alcool est vieilli, permettant aux clients de comprendre comment le temps contribue au riche et complexe profil de saveur de Wuliangye. En outre, le pittoresque Shunan Bamboo Sea à proximité offre un cadre tranquille pour se détendre et profiter d'un verre de Wuliangye après la visite.

Zunyi, province de Guizhou - Le coeur de la ville de Maotai

• Importance: Maotai de Zunyi La ville est d'une grande importance car elle est l'épicentre de la production de Maotai baijiu. Maotai est souvent considéré comme la « liqueur nationale » de la Chine, avec une histoire couvrant plus de 2000 ans. Son procédé de brassage unique et le terroir spécifique de la région en ont fait un esprit très recherché, tant en Chine qu'à travers le monde, représentant l'essence de la fabrication traditionnelle chinoise d'alcool.
• Attractions: La ville viticole de Maotai, y compris le musée de Maotai, est incontournable. Le musée donne un aperçu détaillé de l'histoire de Maotai baijiu, depuis ses anciennes méthodes de brassage jusqu'à son échelle de production moderne. Les visiteurs peuvent également se promener le long de la rivière Chishui, qui fournit une source d'eau unique cruciale pour la production de Maotai. En outre, l'exploration des ateliers traditionnels de brassage dans la ville permet de constater de près comment les artisans locaux défendent les traditions de brassage séculaires.

Luzhou, province du Sichuan - L'origine de Luzhou Laojiao

• Importance: Luzhou est connu comme l'origine de Luzhou Laojiao, une marque bien connue baijiu avec une histoire datant de la dynastie Ming. Luzhou Laojiao est un représentant du style traditionnel de fabrication de baijiu chinois, et sa méthode unique de « fermentation de boue » a été transmise au fil des générations, ce qui en fait une partie importante du patrimoine culturel immatériel de la Chine.
• Attractions: Le Luzhou Laojiao Ancient Brewing Workshop est une attraction clé. Cet atelier fonctionne depuis des centaines d'années et abrite d'anciennes fosses de fermentation, dont certaines ont plus de 600 ans. Les visiteurs peuvent apprendre sur les techniques traditionnelles de brassage, observer le processus de fermentation dans les fosses de boue, et participer à des séances de dégustation pour échantillonner différentes variétés de Luzhou Laojiao et apprécier son arôme et sa saveur distinctes.

Qingdao, Province de Shandong - La capitale de la bière de Chine

• Importance: Qingdao est synonyme de bière en Chine. Il a une longue tradition de brassage de bière, et Tsingtao Beer, produit ici, est devenu une marque mondiale bien connue. Le festival international annuel de la bière de Qingdao a encore renforcé le statut de centre de bière de la ville, attirant les amateurs de bière du monde entier et promouvant la culture de la bière chinoise sur une scène internationale.
• Attractions: Le festival international de la bière de Qingdao est un événement majeur qui transforme la ville en un paradis de la bière dynamique pendant la période du festival. Le musée de la bière Tsingtao, situé dans le bâtiment original de la brasserie Tsingtao établi par les colons allemands en 1903, est une autre attraction importante. Il met en valeur l'histoire de Tsingtao Beer, depuis sa première production sous influence allemande jusqu'à sa présence mondiale actuelle. Les visiteurs peuvent faire des visites guidées pour découvrir le procédé de fabrication de la bière et profiter de la bière Tsingtao fraîchement brassée dans le bar du musée.

Shaoxing, province de Zhejiang - Le pays de Huangjiu (vin jaune)

• Importance: Shaoxing est célèbre pour son Huangjiu, un vin de riz fermenté traditionnel chinois avec une histoire de milliers d'années. Huangjiu fait partie intégrante de la nourriture et des boissons chinoises et des traditions culturelles, souvent servies lors de festivals et de cérémonies importantes. Le climat et la qualité de l'eau uniques de Shaoxing contribuent à la production de Huangjiu de haute qualité, ce qui en fait une région représentative pour ce vin ancien.
• Attractions: Le musée Shaoxing Huangjiu est un excellent point de départ pour explorer la culture vinicole de la ville. Il présente une vaste collection d'artefacts historiques liés à la production de Huangjiu, tels que les anciens ustensiles de brassage et les vieux pots à vin. Les visiteurs peuvent également apprendre les différents types de Huangjiu et leurs méthodes de brassage. Après avoir visité le musée, flâner dans les anciennes villes aquatiques de Shaoxing, comme Anchang Ancient Town, permet de trouver des caves et des tavernes locales, s'asseoir au bord du canal, profiter d'une tasse de Huangjiu chaud, et savourer des collations locales, tout en expérimenter le charme unique de la culture vinicole de Shaoxing.

Harmonie et équilibre

Dans la philosophie chinoise, l'harmonie et l'équilibre sont des concepts fondamentaux. Cela se reflète également dans la culture chinoise de l'alcool. En buvant de l'alcool, les Chinois soulignent l'importance de boire avec modération, en réalisant un état d'harmonie entre le corps et l'esprit. L'abus d'alcool est perçu comme un signe de manque de maîtrise de soi et est généralement découragé. Dans le même temps, l'alcool est souvent utilisé comme moyen pour promouvoir l'harmonie sociale et construire des relations. Lors de rencontres sociales, le partage d'une boisson peut aider à briser la glace et créer une atmosphère conviviale et détendue.

Le concept de "Yin" et "Yang"

L'ancienne philosophie chinoise du yin et du yang joue également un rôle dans la culture de l'alcool chinois. L'alcool est considéré comme ayant une qualité « yang », car il est chaud, stimulant et peut revigorer le corps. Par contre, certains aliments et boissons sont considérés comme ayant une qualité «yin», comme les boissons froides et certains types de thé. Les Chinois croient qu'un équilibre entre « yin » et « yang » est essentiel pour une bonne santé. Par conséquent, lorsqu'ils consomment de l'alcool, ils l'associent souvent à des aliments de type « yin » pour obtenir une alimentation équilibrée. Par exemple, en buvant du baijiu, qui est une forte boisson « yang », les gens peuvent manger des plats froids comme des concombres et du tofu pour contrer la chaleur de l'alcool.

Respect de la tradition et des ancêtres

La culture de l'alcool chinois est profondément enracinée dans la tradition et le respect des ancêtres. L'alcool est utilisé dans les cérémonies religieuses et le culte des ancêtres depuis des milliers d'années. Lors de festivals et de rassemblements familiaux importants, les Chinois offrent souvent l'alcool comme sacrifice à leurs ancêtres pour exprimer leur respect et leur gratitude. Cette tradition reflète la croyance chinoise en l'importance de la famille et la continuité des générations.

Bateaux à boire

• Jus: Le jus est un ancien vase à boire chinois qui remonte à la période néolithique. C'est une coupe à trois pattes avec un long bec et une poignée, souvent utilisée pour boire du vin lors de cérémonies et de banquets religieux. La forme du jus est élégante et unique, reflétant le haut niveau d'artisanat en Chine antique.

• Zun: Le zun est un grand récipient à vin avec une large bouche et un corps enflammé. Il était couramment utilisé en Chine antique pour stocker et servir le vin lors de cérémonies et de fêtes importantes de l'État. Les vaisseaux Zun sont souvent décorés de motifs complexes, tels que des motifs de dragon et de phénix, qui symbolisent la puissance et la bonne fortune.

• Coupes en forme de gobelet: Dans les temps modernes, les Chinois utilisent aussi des tasses en forme de gobelet pour boire de l'alcool, surtout quand ils boivent de la bière ou du vin. Ces tasses sont généralement en verre ou en cristal et sont conçues pour améliorer l'attrait visuel de la boisson.

Artefacts célèbres

• Le Zun Jade de la dynastie Zhou occidentale: Ce zun de jade est un artefact précieux qui a été découvert dans une tombe dans la province de Shaanxi. Il est fait de jade de haute qualité et est exquisement sculpté avec des motifs d'animaux et de nuages. Le zun de jade n'est pas seulement un chef-d'œuvre de la sculpture de jade chinoise antique, mais aussi une relique historique importante qui fournit des informations sur la culture de l'alcool de la dynastie Zhou occidentale.
• Le jus de bronze de la dynastie Shang: Le jus de bronze de la dynastie Shang est un autre artefact célèbre lié à la culture d'alcool chinoise. Il est fait de bronze et a un design simple mais élégant. Les inscriptions sur le jus fournissent des informations précieuses sur les habitudes de brassage et de consommation des Shang, ainsi que leurs croyances religieuses et leur structure sociale.

Toast Etiquette

• L'ordre du pain: Dans les rassemblements sociaux chinois, il y a un ordre strict de toasting. En général, l'hôte ou la personne la plus âgée à la table commence le toast. Après cela, d'autres prennent tour à tour à toast par ordre d'ancienneté ou de statut social. Lors du toast, il est d'usage de se lever et de lever votre verre légèrement plus haut que la personne à qui vous portez des toasts comme signe de respect.
• La langue du pain: Lors du toast, les Chinois utilisent souvent des phrases spécifiques pour exprimer leurs bons voeux. Les phrases courantes de toasting incluent "Gan Bei" (Cheers, littéralement signifiant "sécher la tasse"), "Wish you good health" (Zhu ni shen ti jian kang), et "Wish you success in your carry" (Zhu ni shi ye shun li).

Verser de l'alcool

• Verser pour d'autres: Dans la culture chinoise, il est considéré poli de verser de l'alcool pour les autres avant de verser pour vous. Lorsque vous versez de l'alcool, vous devez tenir la bouteille avec les deux mains comme un signe de respect. Si vous versez pour un aîné ou une personne de statut supérieur, vous devez vous lever et verser l'alcool soigneusement dans leur verre.
• Accepter l'alcool versé: Quand quelqu'un vous verse de l'alcool, vous devriez exprimer votre gratitude en disant "Xie xie" (Merci). Vous pouvez également taper votre index et les doigts du milieu sur la table deux fois comme un signe d'appréciation, surtout lorsque vous êtes dans un cadre plus décontracté.

Boire dans la modération

• Comme mentionné plus haut, boire avec modération est une partie importante de l'étiquette de boisson chinoise. Les Chinois pensent qu'une consommation excessive peut entraîner une perte de maîtrise de soi et un comportement inapproprié, ce qui n'est pas conforme aux principes d'harmonie et de respect sociaux. Par conséquent, il est courant pour les gens de diminuer poliment les boissons supplémentaires s'ils se sentent avoir eu assez.

L'alcool chinois est un aspect fascinant et multiforme de la culture chinoise. De ses origines antiques et de sa riche histoire brassicole aux légendes captivantes et aux figures légendaires, aux divers types d'alcool, aux villes et attractions liées à l'alcool, aux philosophies traditionnelles sous -jacentes, aux vases exquis et aux objets célèbres, et à l'étiquette de boisson complexe, la culture chinoise de l'alcool offre une fenêtre unique dans l'âme de la Chine. Que vous soyez un passionné de vin, un passionné d'histoire ou tout simplement quelqu'un intéressé à explorer différentes cultures, l'alcool chinois vaut vraiment la peine d'être découvert et expérimenté. Donc, la prochaine fois que vous aurez l'occasion, lever un verre d'alcool chinois et toast à la culture riche et vibrante de cette terre antique.