Shanghai, une métropole animée qui allie harmonieusement la culture traditionnelle chinoise au style moderne, est non seulement un centre financier mondial, mais aussi un paradis pour les amateurs de nourriture. Des collations de rue à l'époque aux spécialités raffinées des banquets, la cuisine de Shanghai reflète sa riche histoire et ses diverses influences culturelles. Voici les cinq plats incontournables qui captent l'essence de la scène culinaire de Shanghai.

1. Dumplings de soupe (Xiaolongbao)

Caractéristiques: Xiaolongbao, souvent appelé "soup dumplings", est le plat le plus emblématique de Shanghai. Ces petits pains délicats à la vapeur sont remplis d'un mélange salé de porc haché et d'un bouillon riche et savoureux. La clé pour profiter du xiaolongbao réside dans la première bouchée, perçant avec soin l'enveloppe fine pour libérer la soupe chaude à l'intérieur avant de savourer la viande tendre. Les boulettes sont généralement servies dans des vapeurs de bambou, accompagnées d'un côté de vinaigre infusé de gingembre pour tremper.

Pourquoi essayer: Xiaolongbao représente le sommet de Shanghai Dim Sum La culture. Sa combinaison de textures, d'emballage doux, de viande succulente et de soupe chaude à la tuyauterie crée une expérience sensorielle à la fois réconfortante et indulgente. Aucune visite Shanghai est complet sans essayer ce chef-d'œuvre culinaire.

2. Buns de porc frits (Shengjianbao)

Caractéristiques: Shengjianbao sont des pains de porc frits qui offrent un fond croustillant, doré-brun contrasté avec un haut doux, cuit à la vapeur. Remplis d'un mélange de porc salé semblable à celui du xiaolongbao, ces pains sont cuits dans une poêle peu profonde avec une petite quantité d'eau, ce qui permet aux fonds de se croquer tandis que les dessus restent moelleux. Le résultat est une délicieuse combinaison de textures et de saveurs, souvent servis à chaud de la poêle.

Pourquoi essayer: Shengjianbao est un petit-déjeuner de base bien aimé à Shanghai, aimé pour sa garniture croquante et juteuse. Ils sont parfaits pour ceux qui apprécient un peu de contraste de texture dans leur nourriture et veulent commencer leur journée avec un repas copieux et savoureux.

3. Porc braisé (Hongshao Rou)

Caractéristiques: Le ventre de porc braisé, ou hongshao rou, est un plat de Shanghai classique qui met en valeur l'amour de la ville pour les saveurs riches et salées. Le ventre de porc est cuit lentement dans un mélange de sauce de soja, de sucre et d'épices jusqu'à ce qu'il devienne tendre et caramélisé, avec une sauce brillante et collante qui enrobe chaque morceau. Le plat est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur ou dans le cadre d'un repas plus grand, permettant aux saveurs de se fondre magnifiquement.

Pourquoi essayer: Hongshao rou est un plat de confort favori qui incarne la chaleur et l'hospitalité de la cuisine de Shanghai. Son profil de saveur sucré-savori et sa texture fondante dans votre bouche en font un incontournable pour tous ceux qui cherchent à découvrir le cœur de la cuisine maison de Shanghai.

4. Chopes de porc frites avec sauce douce et aigre (Tangcu Paigu)

Caractéristiques: Côtes de porc frites avec sauce douce et aigre, ou tangcu paigu, est un plat qui combine des côtelettes de porc croustillantes, dorées et une sauce légèrement sucrée. Les côtelettes de porc sont d'abord panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis étouffées dans une sauce au vinaigre, au sucre et au soja, ce qui ajoute un délicieux contraste de saveurs. Le plat est souvent garni de morceaux d'ananas ou de poivrons verts pour ajouter texture et couleur.

Pourquoi essayer: Tangcu paigu est un plaisir de foule qui offre un équilibre parfait de saveurs croustillantes, salées et sucrées. C'est une excellente introduction à la cuisine fusion de Shanghai, qui intègre souvent des éléments des techniques de cuisine occidentale dans les plats chinois traditionnels.

5. Crabe Roe Tofu (Xiefen Doufu)

Caractéristiques: Crab roe tofu est un plat délicat et luxueux qui met en valeur la fraîcheur des fruits de mer de Shanghai. Fabriqué avec du tofu doux et soyeux et surmonté d'une généreuse quantité d'oeuf de crabe, le plat est cuit à la vapeur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, créant une sauce crémeuse et riche en umami. L'oeuf de crabe ajoute une douceur subtile qui complète parfaitement le tofu lisse, ce qui en fait un plat léger mais satisfaisant.

Pourquoi essayer: Crab roe tofu est un témoignage de la capacité de Shanghai à élever des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. C'est un plat qui met en valeur la finesse culinaire de la ville et son appréciation pour des ingrédients frais et de haute qualité. Parfait pour ceux qui recherchent une expérience culinaire plus légère et plus raffinée.

En conclusion, la scène culinaire de Shanghai est une tapisserie vibrante de saveurs, de textures et de traditions. De l'emblématique xiaolongbao au tofu de crabe de luxe, chaque plat raconte la riche histoire et la diversité culturelle de la ville. Donc, la prochaine fois que vous vous retrouverez à Shanghai, assurez-vous de vous livrer à ces cinq plats incontournables pour une aventure gastronomique inoubliable.