Shanghai, una bulliciosa metrópolis que combina perfectamente la cultura china tradicional con el estilo moderno, no es sólo un centro financiero global sino también un paraíso para los amantes de la comida. Desde aperitivos callejeros honrados hasta refinadas del banquete, la cocina de Shanghai refleja su rica historia y sus diversas influencias culturales. Aquí están los cinco platos más importantes que capturan la esencia de la escena culinaria de Shanghai.

1. Soup Dumplings ()Xiaolongbao)

Características: Xiaolongbao, a menudo conocido como "bombas de sopa", son el plato más icónico de Shanghai. Estos bollos delicados y vaporizados están llenos de una mezcla de carne de cerdo picado y un caldo rico y sabroso. La clave para disfrutar de xiaolongbao se encuentra en la primera mordida, perforando cuidadosamente el envoltorio delgado para liberar la sopa caliente dentro antes de saborear el relleno de carne tierna. Los dumplings se sirven típicamente en vapores de bambú, acompañados por un lado de vinagre impregnado de jengibre para sumergir.

¿Por qué intentarlo?: Xiaolongbao representa el pináculo de Shanghai Dim Sum cultura. Su combinación de texturas —envoltura suave, carne suculenta y sopa de piping-hot— crea una experiencia sensorial que es tanto reconfortante como indulgente. No visite Shanghai está completo sin probar esta obra maestra culinaria.

2. Pan-Fried Pork Buns (Shengjianbao)

Características: Shengjianbao son pan fritos de cerdo que ofrecen un fondo crujiente y dorado contrastado con una parte superior suave y vaporizada. Lleno de una mezcla de cerdo salado similar a la de xiaolongbao, estos bollos se cocinan en una sartén poco profunda con una pequeña cantidad de agua, permitiendo que los fondos se enfrían mientras las tapas permanecen tenues. El resultado es una deliciosa combinación de texturas y sabores, a menudo servido picando caliente directamente de la sartén.

¿Por qué intentarlo?: Shengjianbao son un querido desayuno básico en Shanghai, amado por su satisfacción crujiente y jugoso relleno. Son perfectos para aquellos que disfrutan de un poco de contraste de textura en su comida y quieren comenzar su día con una comida abundante y sabrosa.

3. Braised Pork Belly (Hongshao Rou)

Características: La barriga de cerdo brasa, o hongshao rou, es un plato de Shangai clásico que muestra el amor de la ciudad por sabores ricos y sabrosos. La barriga de cerdo es lenta en una mezcla de salsa de soja, azúcar y especias hasta que se vuelve tierna y caramelizada, con una salsa brillante y pegajosa que cubre cada pieza. El plato se sirve a menudo con arroz vaporizado o como parte de una comida más grande, permitiendo que los sabores se combinan hermosamente.

¿Por qué intentarlo?: Hongshao rou es un favorito de comida cómoda que encarna la calidez y hospitalidad de la cocina de Shanghai. Su perfil de sabor dulce y textura de color fundido en tu boca hacen que sea un deber-tratar para cualquier persona que desee experimentar el corazón de la cocina casera de Shanghai.

4. Chuletas de cerdo frito con salsa dulce y amarga (Tangcu Paigu)

Características: Corps de cerdo frito con salsa dulce y agria, o paigu de tangcu, es un plato que combina picaduras de cerdo crujientes y dorados con una salsa cursi, ligeramente dulce. Los chuletas de cerdo son primero empanados y fritos hasta crujientes, luego asfixiados en una salsa hecha de vinagre, azúcar y salsa de soja, que añade un contraste delicioso de sabores. El plato es a menudo adornado con trozos de piña o pimientos verdes para una textura y color añadidos.

¿Por qué intentarlo?: Tangcu paigu es un placer de la multitud que ofrece un equilibrio perfecto de sabores crujientes, sabrosos y dulces. Es una gran introducción a la cocina de fusión de Shanghai, que a menudo incorpora elementos de técnicas de cocina occidental en platos chinos tradicionales.

5. Crab Roe Tofu (Xiefen Doufu)

Características: Crab roe tofu es un plato delicado y lujoso que destaca la frescura de los mariscos de Shanghai. Hecho con tofu suave y sedoso y rematado con una generosa cantidad de roe de cangrejo, el plato es vaporizado hasta que los sabores se combinan, creando una salsa cremosa y rica en umami. La caña de cangrejo añade una sutil dulzura que complementa perfectamente el tofu suave, lo que lo convierte en un plato ligero pero satisfactorio.

¿Por qué intentarlo?: Crab roe tofu es un testamento de la capacidad de Shanghai para elevar ingredientes simples en algo extraordinario. Es un plato que muestra la finura culinaria de la ciudad y su apreciación por ingredientes frescos y de alta calidad. Perfecto para aquellos que buscan una experiencia gastronómica más ligera y refinada.

En conclusión, la escena culinaria de Shanghai es una tapiz vibrante de sabores, texturas y tradiciones. Desde el icónico xiaolongbao hasta el lujoso cangrejo roe tofu, cada plato cuenta una historia de la rica historia y diversidad cultural de la ciudad. Así que, la próxima vez que te encuentres en Shanghai, asegúrate de disfrutar de estos cinco platos imprescindibles para una aventura gastronómica inolvidable.