1. Le président Mao, le porc braisé rouge : une icône savore

Le président Mao-S Porc braisé rouge(Máo Shi Hong Shao Rou) est le plat le plus célèbre de la province, Mao Zedong. Ce chef-d'œuvre cuit lentement présente un ventre de porc tendre mijoté dans une sauce riche et caramélisée de sauce de soja, de sucre, etharicots de chili fermentés(Doubanjiang), créant un équilibre des saveurs sucrées, salées et umami. La teinte rouge profonde symbolise la prospérité et la joie, ce qui en fait un point de départ à Festivals et les rassemblements familiaux. Pour un goût authentique, recherchez de petits restaurants locaux où les chefs utilisent des pots d'argile traditionnels pour cuisiner.

Où essayer:Old Street Cuisinedans la route Huangxing de Changsha, pour une recette centenaire transmise à travers des générations.

2. Tête de poisson à la vapeur avec des piments coupés : une sensation d'épic

Tête de poisson à la vapeur avec piments coupés est la réponse des Hunans aux saveurs audacieuses et fraîches. Une tête de poisson entière (souvent de carpe ou de poisson-chat) est cuite à la vapeur jusqu'à tendreté, puis étouffée dans une sauce vibrante de hachépiments rouges fraisAil, gingembre et coriandre. La chaleur des piments traverse la richesse du poisson, tandis que la méthode de vapeur conserve sa texture délicate. Les habitants croient que le plat stimule le cerveau – un clin d'œil ludique à la tête de poisson !

Conseil Pro: Combinez-le avec un côté deépinards d'eau sautés(C'est ce que je fais.) pour équilibrer l'épice.

3. Poulet épicé de Hunan : croustillant, gras et addictif

Poulet épicé de Hunan(Xiāng Là Zi Jī) est un mélange qui vit jusqu'à son nom. Les morceaux de poulet sont marinés dans du vin de riz, de la sauce de soja et de la fécule de maïs, puis frits jusqu'à croustillant. La magie se produit dans le wok, où le poulet est jeté avecpiments rouges séchés, Sichuan les grains de poivre (bien que la version Hunan's s'appuie sur des chilis frais), et l'ail. Le résultat? Un plat croquant, fumé et farouchement épicé, parfait pour les mangeurs aventureux.

Twist végétarien: EssayezHunan Spicy Tofu(Xiāng Là Dòufu) pour une alternative à base de plantes qui n'échappe pas à la chaleur.

4. Stinky Tofu: l'aimer ou la détester, mais vous ne l'oublierez pas

Tofu stinky(Chòu Dòufu) est l'étoile polarisante de la nourriture de rue Hunan. Fermenté pendant des jours dans une saumure de lait, de viande et de légumes, le tofu développe un arôme piquant qui intrigue ou qui s'éloigne (d'où le nom). frit jusqu'à croustillant, il sert avec une sauce à tremper d'huile de chili, d'ail et de vinaigre, qui coupe à travers le funk avec des saveurs vives et tannantes. Les habitants jurent par leur goût acquis et leurs bienfaits pour la santé (les aliments fermentés sont riches en probiotiques).

Où le trouver: Marchés de nuit Zhangjiajie ou Changsha, où les vendeurs le font frire sur commande.

5. Dong An Chicken: Un gemme caché du Hunan rural

Dong An Poulet(Dōng Jī) vient du comté de Hunan et est un témoignage de la simplicité du pouvoir. Le poulet est mijoté degingembre frais, oignons et poivre blanc, puis déchiqueté et mélangé avec une vinaigrette d'huile de chili, d'huile de sésame et de vinaigre. Le plat est propre, saveurs aromatiques soulignent la douceur naturelle du poulet, tandis que l'huile de chili ajoute un coup de pied doux. Il est souvent servi froid, ce qui en fait un contrepoint rafraîchissant aux plats plus épicés de Hunan.

Fait amusant: Dong Un poulet était autrefois un plat d'hommage royal, loué pour sa simplicité élégante par les empereurs.

Pourquoi Cuisine Hunan Dehors

La nourriture hunane est définie parChaleur sèche(gān là)—spicosité qui persiste sans engourdir la langue (contrairement au Sichuan)málà). Le climat humide de la province a inspiré des saveurs audacieuses pour combattre l'humidité, tandis que ses terres fertiles fournissent des ingrédients frais toute l'année. La cuisine de Hunan est une célébration de contrastes : sucrée et salée, croustillante et tendre, piquante et fraîche.